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银杏叶浸提工艺的确定

2020-09-30 15:11:38

银杏叶又名白果叶、公孙树叶等.为古老的中生代孑遗植物银杏的干燥叶。银杏叶有裸子植物活化石之称。本文以银杏叶提取液为主要原料,添加蜂蜜、柠檬酸作为矫味剂,进行糖酸调整,经感官评定研制出来源于天然植物资源且风味协调、无异味、适口性好的功能性食品。

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本试验的主要目的是研制饮料,考虑其成本效率,选用水作为浸提液,通过正交试验优化其极佳浸提条件。银杏叶密度小,体积大,经过对比试验,选用15倍质量的蒸馏水分2次浸提,第一次用10倍的蒸馏水,第2次用5倍的蒸馏水。由于物料浓度太低.有效物质浓度低;物料浓度太高,浸出量反而降低。物料浓度相当于1:15情况下.浸提的有效物浸出率、品质、香气、口感均较好。浸提时间、浸提温度和浸提的pH值是影响银杏叶浸提的主要因素,其评价标准以提取率((60分)和浸提液品质(40分)来量化。五指毛桃植物饮品研发


在试验范围内,3个因素的极佳工艺条件为浸提时间2h,浸提温度85℃,浸提是溶液的pH值为6.5。银杏叶浸提温度越高提取率越高,但温度太高,提取液浑浊,难以过滤,且苦味较重;温度太低,因水对银杏的渗透性较差,有效物浸提率低,在85℃浸提时溶出大量蛋白质、糖类等水溶性杂质,它们可能将黄酮苷“包裹”起来减轻其苦味,减缓了黄酮苷的水解。浸提时间越长,提取率也越高.浸提时间延长会使热敏性以及挥发性成分损失太多.影响其风味和营养价值,且成本升高,效率降低;银杏叶浸提在pH值为6.5左右时效果较好。

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