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灰树花功能性乳饮料制作的工艺要点

2021-01-11 16:06:42

目前,我国对其人工栽培已由小规模试种转向大规模生产。灰树花子实体形态俏丽,肉质柔软,脆如玉兰,味如鸡丝,受到国内外消费者的青睐,它富含多糖、蛋白质氨基酸和维生素等物质,营养价值极高。其多糖中多为葡聚糖,具有非常强的抗癌活性。氨基酸含量极高,有19种,包括8种人体必需的氨基酸。


脱脂牛乳的检验:按国家标准规定项目对脱脂牛乳进行感官检验理化检验和微生物检验,特别要求检测有无抗生素。


混合: 将脱脂牛乳和灰树花菌汁按一定的比例相混合,搅拌均匀后,滤去杂质。

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杀菌、冷却:混合原料杀菌温度为95℃,时间为5min杀菌后,快速冷却至40℃,准备接种。


单独发酵:由于双歧杆菌发酵产酸速度较慢,所以先进行单独发酵.将选定的双歧杆菌接种在已杀菌的混合原料中,接种量为5%,温度为42℃,发酵时间为20h。


混合发酵:向发酵罐中投入普通乳酸菌(嗜热链球菌:保加利亚乳杆菌=1:1)3%,温度在41-43℃,与双歧杆菌共同混合发酵2-3h。当酸度>80°T,即停止发酵。


冷却、调配: 发酵结束后,冷却至20℃,加入复合稳定剂及经过杀菌趁滤的蔗糖溶液,并加净化水调至规定浓度,再用柠檬酸调酸至pH值为39-42,整个操作过程尽量保持无菌。


均质、灌装和冷藏:调配后的发酵乳饮料先预热到53℃,由均质机均质,压力为25MPa,均质结束后,灌装,然后在4℃以下进行冷藏。


以上是阳江饮料厂家为大家解答有关灰树花功能性乳饮料制作的工艺要点的相关知识点,如有疑问,可来电咨询!

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