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木瓜金针菇复合饮料操作要点

2021-03-25 16:55:15

木瓜,别名皱皮木瓜,贴梗海棠,是我国一种名贵药食两用瓜果。金针菇又名冬菇,为此,以木瓜汁与金针菇浸提液为主要原料研制一种风味独特的功能性复合饮料,对增加饮料的花色品种以及食用菌的开发利用具有重要参考价值。


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(1)木瓜的前处理:选择成熟、无病虫害、无腐烂的新鲜木瓜,纵向切开,去籽、果蒂、萼部,流水冲洗,沥干,将木瓜切成约2mm厚的薄片;


(2)木瓜汁的制备:将木瓜片置于沸水中灭酶10min,冷却后移至榨汁机中压榨取汁;


(3)金针菇的预处理:选择色泽好、无病害、无霉变的新鲜金针菇;去杂、去蒂;清洗、称重,置于烧杯中;


(4)金针菇提取液制备:加入5倍蒸馏水,80℃热水条件下回流浸提10h,过滤,得浸提液;


(5)调配:将木瓜汁和金针菇浸提液按一定比例混合后,按照质量和口感要求再加入适量蔗糖、柠檬酸和稳定剂进行调配;

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(6)均质:在高压均质机中进行,均质压力为20MPa,均质温度为50~70℃;


(7)真空脱气:真空度为0.064~0.087MPa;


(8)杀菌:采用超高温瞬时杀菌法(UHT),杀菌温度为120℃,杀菌时间为15s;


(9)冷却、灌装:将杀菌后的饮料冷却至50℃左右时进行灌装。


公司长期与广州中医药大学等高校开展产学研合作,具有较强的研发力量公司开展的五指毛桃GAP种植技术研究、五指毛桃提取加工技术研究、五指毛桃治疗慢阻肺中药新药开发等项目的研发水平在国内处于领先水平。

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