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植物饮料
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无糖凉茶植物饮料的工艺流程及操作要点

2021-04-29 11:08:15

植物饮料是指以植物或植物提取物,添加或不添加其他食品原辅料和食品添加剂,经加工或发酵制成的饮料,植物饮料中极具代表性的是凉茶饮料。近年来·凉茶饮料异军突起,以加多宝为代表的凉茶品牌大力的推动了凉茶植物饮料及相关产业的蓬勃发展。目前市场上的凉茶饮料中蔗糖含员均较高,仅发现的一款无糖凉茶使用的是合成高倍甜味剂,后苦味重,口感较差,遭到市场的冷落〕。随着人们健康意识的不断加强,天然、健康的低热值凉茶植物饮料更为消费者喜爱。


甜菊糖为菊科草本植物甜叶菊中提取的新型天然甜味剂,其甜度约为白砂糖的200-350倍,热量仅为白砂糖的1/300。麦芽糖醉为无色透明的品体,对热、酸都很稳定,不刺激胰岛素的分泌,甜味特性接近于白砂糖。


工艺流程

药材称重--清洗--提取--过滤--调配--过滤--杀菌--灌装--产品

凉茶植物饮料招商

操作要点

(1)药材称重:将俘种药材除去杂质,按配方最称取。

(2)清洗:将称好的药材用反渗透水浸泡5min,洗净泥沙,并沥干。

(3)提取:按提取工艺用反渗透水提取。

(4)提取液过滤:用200目滤布滤除药渣,用1μm滤袋将冷却至室温的料液过滤,;手检测其可溶性固形物含j谈。

(5)调配:将甜菊糖、麦芽糖醉按用一录依次用反渗透水溶解,提取液、反渗透水按比例分别加入调配罐,搅拌均匀。

(6)调配液过滤:调配好的料液用1μm滤袋过滤。

(7)杀菌与灌装:调配液经137℃杀菌30s后进行无菌冷灌装。


甜味剂添加试验:混合药材加水提取后,其风味及甜度尚不能达到极佳,需添加甜味剂及调整饮料中提取液的添加员来改善风味,故考察不同的甜菊糖、麦芽糖醇及提取液添加量对饮料风味的影响。


稳稳定性试验:为考察功效成分总黄酮及饮料的稳定性,将试验的产品分别置于25℃及37℃条件下储存90 d.每隔15d检测饮料中的总黄酮含量及pH值。


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